讓飲料更具吸引力的天然甜味劑

來源:榮格國際食品加工及包裝商情

發布時間:2019年6月5日下午 08:06:41

就像糖在世界范圍內被認為是一種重要的成分一樣, 它也正在成為一個引起全球關注的健康問題。世界 衛生組織(WHO)自 2015 年以來就一直建議消費 者將糖攝入量從每日總熱量攝入的 10% 減少到總卡路里的 5%。專家們認為,對于正常體重指數(BMI)的成年人來說, 每天糖的攝入量約為 6 茶匙(約 25 克)。

另一方面,一些政府機構也開始介入和推進一系列“減 糖運動”。美國食品和藥物管理局(FDA)針對包裝食品和 飲料的新營養成分標簽規定,從 2020 年開始,食品制造商需 要列出產品內所有“添加的糖”。在此強壓之下,食品和飲 料加工商已經采取了降糖措施。具體的措施包括產品重新調 整配方以及推出全新的降糖或零糖產品。

更天然的甜味劑

更好的飲料 消費者對飲食中糖含量的擔憂直接影響到了軟飲料行業, 特別是果汁和果汁飲料這個子類別。近年來,美國果汁的銷 售額和銷售量都有所下降,新產品的開發也受到影響。軟飲 料加工商通過對產品調整配方以及使用低糖和降糖宣稱來吸 引消費者。Innova Market Insights 發現,在截至 2018 年 9 月底的 12 個月內,美國市場上推出的新型軟飲料產品中,有 24% 是低糖,無添加糖或零糖。

在軟飲料市場中,果汁和果汁飲料占這些新品的 37%。 這些類別排在飲料,濃縮物和混合物之前(23% 的新物品含 糖減少聲稱)和調味瓶裝水(14% 的新物品含有降糖聲稱)。

有趣的是,與減少糖相關的索賠滲透率最高的是植物 性水。雖然總體類別增長來自相對較低的基數,但 Innova Market Insights 發現,在 12 個月的跟蹤期內,近 45% 的新 型植物基水產品都有降糖聲明。這或許反映了產品本質上健 康的形象,也被認為是自然的。因此,重要的是這些產品也 使用天然甜味劑。

當消費者搜索“干凈的”標簽時,天然甜味劑一定是極 佳的選擇。從市場情況來看,天然、非營養性甜味劑的使用 呈現增長的趨勢。Innova Market Insights 發現,截至 2018 年 9 月底的前 12 個月中,在美國有超過 10% 的軟飲料產品 在配方中使用了天然甜味劑。由于制造商正試圖調整配方的 功能性和口味,甜菊糖成為了這一趨勢的受益者。

此 外,Innova Market Insights 在 2017 年 9 月 至 2018 年 9 月的市場調查報告中發現,新上市的軟飲料中,有 32% 的產品含有甜葉菊。在濃縮果汁和混合物果汁子類別中,甜 菊糖也占據著 23% 的比例。而在新上市的茶飲料中,這一數 字是 16.5%。

值得注意的是,甜葉菊的應用也拓展到了碳酸飲料市場, 這一類別產品的創新性相對較低。通過添加既有天然屬性, 又有不影響口味的天然甜味劑,可口可樂和百事可樂正致力 于推廣含有天然甜味劑的產品。不幸的是,這些新產品并沒 有起到“力挽狂瀾”的作用,美國低熱量碳酸飲料銷售額的 下降速度仍處于較高的水平。

雖然各種新型甜味劑正不斷涌現,但這是一個緩慢發展 的過程。D- 阿洛酮糖 (D-psicose) 是近年發現的一種具有特 殊保健功能的新型功能性單糖,其甜度相當于蔗糖的 70%, 熱量相當于蔗糖的 0.3%,具有與蔗糖相近的口感及容積特性, 同樣可與食物中的氨基酸或蛋白質發生美拉德反應,可作為 食品中蔗糖理想的替代品。2011 年 8 月,美國食品與藥物管 理局 (FDA) 確定 D- 阿洛酮糖為普遍公認安全食品 (Generally regarded as safe,GRAS),并可作為食品或食品添加劑的組 成成分。

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